兔肉的功效与作用及食用禁忌 兔肉的营养价值 兔肉食疗方选

时间:2017-05-11 17:34:00 来源:8794网 编辑:小霸气

  [兔肉别名]东北兔又名草兔,山兔,黑兔子,山跳子,蒙古兔又名草原兔,跳猫,华南兔又名短耳兔,粗毛兔,硬毛兔等。

  [基原]为兔科动物东北兔 Lepus mandschuricus Rodde、华南兔 Lepus sinensis Gray、家兔Oryctolagus cunicubus domesticus (Gmelin)、蒙古兔 Lepus tolai Pallas和高原兔 Lepus oiostolus Hodgson的肉。

  [采制]将兔杀死,取肉洗净,鲜用。

  [性味归经]甘,寒。入脾、肝、大肠经。

  [兔肉功效主治]健脾补中,凉血解毒。主治脾虚气弱,体倦乏力;气阴虚有虚热、虚火、阴虚阳亢之证,胃热消渴;反胃吐食;肠热便秘,肠风便血;湿热痹证,丹毒;肌肤干燥等。

  [用法用量]内服:炖、炒、煮、红烧、煮羹等,100~300g。

  [兔肉的功效与作用]


  1.治消渴羸瘦、小便不禁:兔一只,剥去皮、爪、五脏等,以水一斗半,煎煮令烂,骨肉相离,滤出骨肉,斟酌五升汁,便澄滤,令冷。渴即饮之。(《海上集验方》)

  2.治宫颈癌:健壮公兔一只(去皮毛、内脏),川贝母9~15g,红糖适量(用于体质好的患者)。共炖熟,连汤服,早、晚各服1次。(《广西药用动物》)

  3.治气血不足、疲倦乏力、饮食减少:兔肉120g,党参30g,大枣30g,枸杞子15g,加水煮至熟透。饮汤食肉。(《中医食疗学》)

  4.治过敏性紫癜:兔肉150~200g,红枣30g,隔水炖熟食。

  5.治脾弱气虚:兔肉200g,淮山药50g,枸杞子16g,党参16g,黄芪16g,大枣10枚,共煮汤服食。

  6.治脾胃虚弱、肺虚有热:兔肉300g,山药粉30g,黄酒10g,兔肉加山药粉炸至肉块金黄,蘸椒盐食用。

  7.治心气痛:用腊兔血和茶末4两,乳香末2两,捣丸如芡实子大,每次用温醋化服1丸。(《瑞竹堂经验方》)

  [兔肉营养价值成分]:每100g兔肉含蛋白质 24.25g,脂肪1.91g,灰分1.52g,能量680kJ,胆固醇65mg,赖氨酸9.6g,维生素PP12.8mg,此外,还含有硫、钾、钙、磷、铁、钠,维生素,卵磷脂等成分。

  [药理作用]本品具有很高的营养价值,尚可阻止血栓形成、保护血管壁、美容皮肤。

  [药论]论兔肉性寒,虚寒患者宜戒。李时珍:“今俗以饲小儿,云令出痘稀,盖亦因其性寒而解热耳,故又能治消渴,压丹石毒,若痘已出,及虚寒者,宜戒之。”(《本草纲目》)

  [兔肉的食用禁忌]脾胃虚寒的人不宜多食,或配附子、炮姜、肉桂等;兔肉在我国医学中被认为是滋补的,故在选用配料时宜用性凉或平性的药物,如海带、淮山、枸杞等。

  [医家论述]

  1.《名医别录》:“补中益气。”

  2.《本草拾遗》:“主热气湿痹。”

  3.《千金·食治》:“补中益气,止渴。”

  4.《本草纲目》:“性寒,味甘。”“凉血,解热毒,利大肠。”

  5.《本草逢原》:“治胃热呃逆,肠红下血。”

  6.《中华本草》:“健脾补中,凉血解毒。主治胃热消渴,反胃吐食,肠热便秘,肠风便血,湿热痹证,丹毒。”

  [兔肉食疗方选]


  1.韩国煮兔腿

  原料:兔后腿500g,松子仁50g,干辣椒1个,大枣50g,酱油25g,熟豆油500g(实耗40g),料酒25g,葱段10g,芝麻油15g,姜片10g,白糖100g,大蒜头5g,味精1g,鸡汤750ml,辣大酱20g。

  制法:将兔后腿剔出骨头,切成长条,洗净,用酱油拌匀,腌渍4h,使其入味。炒锅烧热,倒入熟豆油,烧三成热,把兔腿条投入锅中,炸成金黄色,倒入漏勺,沥油,余油倒出。原炒锅留余油15g,把葱段、姜片、大蒜头、枣、松子仁、干辣椒炒出香味,倒入鸡汤,放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒,盖上盖,用小火煮1h,拣出葱、姜、蒜、辣椒,再用小火煮开,煨浓,淋上芝麻油,出锅。食用时,每碗盛匀兔肉、枣、松子仁,即可。

  2.兔肉苦瓜

  原料:苦瓜150g,兔肉250g,葱头50g,胡萝卜50g,香叶1片,干辣椒、陈皮(干桔皮)、胡椒粒、精盐、番茄酱、面粉各适量。

  制法:将兔肉洗净后切成片,苦瓜洗干净、去籽、切丝,胡萝卜洗净、切成八角花片,葱头去皮、洗净、切丝。将兔肉片用盐、胡椒粉拌匀后,沾上面粉,投入油锅内煸炸成金黄色,捞出沥油。炒锅置火上,放入少许油,待油烧热后,投入葱头丝、胡萝卜片、苦瓜丝、干辣椒、香叶、胡椒粒,待煸炒至半熟时,再放入炸好的兔肉片,加入番茄酱煨熟即可。

  3.客家白斩兔肉

  原料:1~ 1.5斤鲜兔1只,花生油30g,精盐15g,味精0.5g,料酒25g,葱花5g,蒜泥5g,生姜丝20g,香油5g,酱油5g。

  制法:去内脏的鲜兔,洗净血水,去头足,整只凉水下锅,水没过兔肉为准,加食盐5g,姜片5片,小火煮20min。捞起兔肉,快刀斩成1cm厚兔肉块,顺序排好装盘。锅热加花生油、香油,油热加精盐、蒜泥、葱花、生姜丝等爆炒至微黄,加料酒、味精、酱油。将调料均匀地浇与兔肉上即成。

  4.红枣炖兔肉

  原料:兔肉500g,红枣20g。

  制法:将兔肉切块,加料酒,盐腌渍20min,红枣放锅底,下兔肉,加生姜片、葱头、胡椒等调料和水少许炖煮至熟烂,即可食用。

  此菜治老人春天困倦。

  5.淮山百合炖兔肉

  原料:淮山、百合各30g,净兔肉250g,料酒10g,精盐5g,味精3g。

  制法:前3味用小火隔开水,点入精盐、味精调味,稍炖片刻,即可以离火。佐膳随量饮汤食肉。

  此菜治消渴虚劳。

  6.罗汉果兔肉

  原料:罗汉果1个,兔肉300g,莴苣100g,料酒、姜、葱、酱油各10g,盐4g,味精3g,鲜汤300g,素油50g。

  制法:将罗汉果洗净,打破;兔肉洗净,切成3cm见方的块;莴苣去皮,切成3cm见方的块;姜切片,葱切段。将炒锅置火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下入姜、葱爆香,再下入兔肉、罗汉果、莴苣、料酒、酱油、白糖、盐、味精、鲜汤烧熟即成。

  此菜润肺,止咳,美容。治肺热干咳、肌肤不润、面色无华等症。

  7.满汉全席宫保兔肉

  原料:净兔肉150g,花生米50g,料酒10g,精盐1g,豆瓣辣酱15g,白糖5g,葱、姜末各少许,鸡蛋清1个,湿玉米粉15g,花生油500g(约耗25g)。

  制法:用水将兔肉洗净,切成边长 1.5cm左右的方丁,放入碗内,加入料酒、精盐、葱姜末、湿玉米粉各少许以及1个鸡蛋清,拌匀浆好。将花生米放入碗中,注入开水浸泡5min,捞出剥去皮。坐煸锅,注入100g花生油,下入花生米,用温油炸熟呈黄色捞出。坐煸锅,注入花生油,烧至五成热,下入兔肉丁滑熟,倒入漏勺中。锅中留底油,下入豆瓣酱、料酒、精盐、白糖和葱姜末煸炒至汁浓时,倒入兔肉丁和花生米,翻炒均匀,即可出锅。

  8.湘菜焦盐兔片

  原料:鲜兔肉300g,鸡蛋2个,面粉40g,熟猪油1000g(实耗75g),精盐5g,味精 0.5g,料酒25g,葱花5g,花椒粉0.5g,湿淀粉25g,香油5g。

  制法:将鲜兔肉洗净,剔去筋膜,斜片成3cm长、2cm宽、0.3cm厚的薄片置碗中,加料酒、味精、精盐抓匀腌3min。将面粉、鸡蛋、湿淀粉放入大碗中调匀制成糊,倒入腌好的兔肉片均匀挂糊。炒锅置小火上,放入熟猪油,烧至六成热,将挂糊的兔肉片,逐片下油锅,待表面炸呈淡黄色,倒入漏勺沥去油。炒锅内留少许油置小火上,下兔肉片急炒,撒上葱花、花椒粉,淋入香油,持锅颠几下,装盘即成。


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