猪肝的功效与作用及食用禁忌 猪肝的营养价值

时间:2017-05-10 22:27:00 来源:8794网 编辑:小霸气

  [基原]为猪科动物猪 Sus scrofa domestica Brisson的肝。

  [采制]宰杀后,剖腹取肝,鲜用或冷藏。

  [性味归经]甘、苦,温。入脾、胃、肝经。

  [猪肝功效主治]养肝明目,补气健脾。主治肝虚目昏、夜盲、脾胃虚弱、小儿疳积、脚气浮肿、水肿、久痢脱肛、带下。

  [用法用量]内服:煮食或煎汤,60~150g;或入丸、散。

  [猪肝的功效与作用]


  1.治肝脏虚弱、远视无力:猪肝一具(细切,去筋膜),葱白一握(去须,切),鸡子三枚。上以豉汁中煮作羹,临熟打破鸡子,投在内食之。(《太平圣惠方》猪肝羹)

  2.治雀目、遇夜目不能视:雄猪肝一叶(竹刀披开),蚌粉(如无,以夜明砂代)三钱(为末)。蚌粉纳肝中,麻线扎,米泔一七分熟,又别蘸蚌粉细嚼,以汁送下。《仁斋直指方》雀盲散)

  3.治内外障翳眼:猪肝二两,批开,以夜明砂末二钱匕,掺加内,麻绳缚定。用水一盏,煮令肝转色白,取出嚼烂,用煮肝汤送下,食后服。(《证治准绳·类方》煮肝散)

  4.治疳眼:海螵蛸、牡蛎等分,为末,每三钱同猪肝一两,泔水煮食。(《鲜溪单方选》)

  5.治脾胃气虚、食则呕出:猪肝一斤,薄起于瓦上,令极干,上捣为末,煮白粥,绞取汁,和之,手丸如梧桐子大,空心饭饮下三十丸。(《食医心鉴》猪肝丸)

  6.治脾胃虚寒、积冷下痢腹痛:猪肝一斤,芜荑末六分。上薄起肝,掺芜荑末,面裹,更以湿纸裹,煨熟,去面,空心食之。(《食医心镜》)

  7.治下痢肠滑,饮食及服药俱完出:猪肝一斤(熬令干),黄连、乌梅肉、阿胶各二两,胡粉七棋子。上五味末之,蜜如梧子,酒服二十丸,日三,亦可散服方寸匕。(《千金要方》猪肝丸)

  8.治产后乳汁不下:猪肝一具(切),红米一合,葱白。盐、豆等。上以肝如常法作羹食,作粥亦得。(《食医心镜》猪肝羹)

  [猪肝营养成分]:每100g猪肝含水分 72.1g,蛋白质20.1g,脂肪4g,碳水化合物2.9g,可供能量35.552kJ,钙6mg,磷283mg,铁6.2mg。本品含有丰富的维生素A、维生素D及B族维生素,铁的含量也很高。

  [制剂]肝浸膏片:猪肝适量。取新鲜或冷藏的健康猪肝,剔除脂肪等非肝组织部分后,用水冲洗干净,绞碎成浆状。取一定量的肝浆,加等量的水加热到80~85℃,在不断搅拌下保温30min,滤过,滤液再用同法提取1次,合并滤液,在65℃以下减压浓缩至膏状,加适量辅料搅拌均匀,用低温减压干燥,制粒,加适量润滑剂压片,每片含肝浸膏相当于鲜肝5g,包糖衣,功能抗贫血。用于恶性循环性贫血及巨细胞型贫血,口服,每次2~6片,每日3次。

  [药论]论猪肝入肝,可为肝引经药。李时珍:“肝主藏血,故诸血病用为响导入肝,《千金翼》(按:疑为《千金要方》)治痢疾有猪肝丸,治脱肛有猪肝散,诸眼目方多有猪肝散,皆此意也。”(《本草纲目》)

  [猪肝食用禁忌]高胆固醇者慎用。

  [医家论述]

  1.《千金·食治》:“主明目。”

  2.《食医心镜》:“主脾胃气虚,水气胀满浮肿。”

  3.《本草纲目》:“补肝明目,疗肝虚浮肿。”

  4.《本草求原》:“治肝虚目暗,目赤,雀目。休息痢,脱肛,中蛊腹痛,牙疮,阴痒,打伤青肿,劳悴,日晚寒热,惊悸烦渴,久泻带下。”

  [猪肝食疗方选]


  1.猪肝羹

  原料:猪肝125g,葱白15g,鸡蛋1个,豉汁适量。

  制法:将猪肝切成薄片,葱白去须根,切成短节,入豉汁中作羹,临熟,将鸡蛋打破,混匀蛋白蛋黄,入汤内成羹,单食或佐餐服食。

  此羹治血不养肝,远视无力。

  2.香菇炒猪肝

  原料:香菇30g,新鲜猪肝200g,黑木耳20g。

  制法:先将香菇、黑木耳分别拣杂,放入温水中泡发,胀发后,捞出,浸泡水勿弃,待用。将香菇洗净后切成片状;黑木耳撕成朵瓣,洗净,待用。将猪肝洗净,除去筋膜,剖切成片,放入碗中,加葱花、姜末、料酒、湿淀粉,抓揉均匀,待用。炒锅置火上,加植物油烧至六成热,投入葱花、姜末煸炒炝锅,出香后即投入猪肝片,急火翻炒,加香菇片及木耳,继续翻炒片刻,加鸡汤(或鲜汤)适量,倒入香菇、木耳浸泡液滤汁,加精盐、味精、酱油、红糖、五香粉,小火煮沸,熘匀,用湿淀粉勾薄芡,淋入麻油即成。

  此菜补虚养血。治贫血及急、慢性白血病并发贫血症。

  3.菠菜猪肝汤

  原料:新鲜连根菠菜200~300g,猪肝150g。

  制法:将菠菜洗净,切段,猪肝切片;锅内水烧开后,加入生姜丝和少量盐,再放入猪肝和菠菜,水沸后肝熟,饮汤食肝及菜。可佐餐食用。

  此汤补血。治妇女贫血。


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