牛肝的功效与作用及食用禁忌 吃牛肝的好处

时间:2017-04-04 16:42:00 来源:8794网 编辑:小霸气

  [基原]为牛科动物黄牛 Bos taurus domesticus Gmelin或水牛 Bubalus bubalis Linnaeus的肝脏。

  [采制]宰牛时剖腹取肝脏,洗净,鲜用或烘干。

  [性味归经]甘,平。入肝经。

  [牛肝功效主治]养血滋阴,补肝明目。主治虚劳羸瘦、血虚萎黄、青盲雀目、惊痛。

  [用法用量]内服:煮食,适量;或入丸、散。

  [牛肝的功效与作用]


  1.治青盲积年不瘥:黄牛肝一具(细切,曝干),土瓜根三两,羚羊角屑一两,蕤仁一两(汤浸,去赤皮),细辛一两,车前子二两。上药捣细罗为散,空心以温酒调下二钱。(《太平圣惠方》牛肝散)

  2.治小儿惊痫:青牛肝一具,细取薄切,以水洗漉出沥干,以五味酱醋食之。(《普济圣陀方》)

  3.牛肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物;

  4.牛肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义;

  5.经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;

  6.肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。

  牛肝营养成分


  每100g黄牛肝脏含水分69g,蛋白质 18.9g,碳水化合物9g,脂肪2.6g,灰分0.9g,维生素B10.39mg,维生素B22.3mg,维生素PP16.2mg,维生素C18mg,维生素A 18300U,钙13mg,磷400mg,铁9mg。此外,还含不饱和脂肪酸、二十碳四烯酸、肝糖原、棕榈酸视黄酯、胆绿素还原酶等。

  牛肝的营养价值


  1、牛肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物;

  2、牛肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义;

  3、经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;

  4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。

  [药理作用]本品能促进肝细胞有丝分裂,促进肝再生,尚能促进肝细胞运动,使其扩散和迁移。对其他上皮细胞和内皮细胞也有类似作用。

  [牛肝食用禁忌]每100g牛肝含233mg的嘌呤,痛风者应禁食。

  [医家论述]

  1.《名医别录》:“主明目。”

  2.《食疗本草》:“治痢。醋煮食之,治瘦。”

  3.《本草抬遗》:“肝和腹内百叶(即重瓣胃),作生姜、醋食之,主热气,水气,丹毒,压丹石发热,解酒劳。”

  4.《本草经疏》:“补肝,治雀盲。”

  [牛肝食疗方选]


  1.枸杞牛肝汤

  原料:牛肝100g,枸杞子30g,精盐、味精、生油、牛肉汤适量。

  制法:将牛肝洗净切块,坐锅加生油烧八成热时放牛肝煸炒一下。枸杞子去杂洗净。将牛肝、枸杞子放入锅中,注入适量牛肉汤、盐共炖至牛肝熟透,再以味精调味即成。

  此汤治贫血、夜盲。

  2.牛肝化斑粥

  原料:牛肝500g,白菊花9g,白僵蛋9g,白芍9g,白茯苓12g,茵陈12g,生甘草3g,丝瓜30g,大米100g。

  制法:把菊花、白僵蛋、白芍、白茯苓、茵陈、生甘草等六味放入纱布包内,加丝瓜、大米,再加水煮成稠粥,煎后捞出药包,500ml汤分两日服用。吃肝喝粥,每日早晚各服1次,每个疗程10d,中间隔1周,连服3个疗程。

  此粥治长在鼻两侧面颊部的黄褐斑。

  牛肝的相关菜谱


  杞子牛肝汤

  立冬一过,早、晚气温又下降了1~2℃,尽管如此,但仍是秋凉时节。在秋日时节应有针对性地加强某些营养以预防疾病的发生,增强自身的免疫力。中药杞子滚牛肝汤,则具有补肝、养血、明目、健美、益寿的功效,为时下的靓汤,同时亦能用于免疫力低下、贫血、肝血虚引起的眩晕、面色无华、视物模糊等症。牛肝含铁、锌较多,可加速抗体等蛋白质的合成及释放,以增强免疫力及杀菌力。而杞子能滋补肝肾、益精明目。

  材料:杞子30克、牛肝200克、牛肉200克、生姜3片、葱花适量。

  烹制:杞子洗净;牛肝洗净切薄片状;牛肉洗净,切薄片。先用清水1500毫升(约6碗水量)煲杞子、牛肉为汤。起油锅下葱、姜,下牛肝煸炒片刻,下牛肉汤,滚至牛肝熟透,调入适量食盐和少许生油便可,牛肝、牛肉可捞起,拌入酱油佐餐用。

  泡菜炒牛肝

  材料:牛肝,泡莲花白(有的地方叫做圆白菜,有的地方叫做卷心菜),泡姜,泡蒜,泡椒,葱,芹菜少许,青椒少许

  做法:

  ⒈牛肝切片加水淀粉,食用油,胡椒粉,料酒少许拌匀静置一刻钟;2、锅内倒较多油,下泡姜,泡蒜,泡椒煸炒出香味,下牛肝加少许盐炒至断生用一盘将牛肝滤油盛出;

  ⒊留油在锅内继续煸炒青椒芹菜莲花白,再将牛肝倒入锅内加葱段及少许鸡精出锅盛盘。

  酸酸辣辣,很送饭的菜。

  炒牛肝

  主料:牛肝 250克

  辅料:冬笋 60克 黄瓜30克 木耳(干) 1克

  调料:料酒 20克 醋 5克 酱油 20克 白砂糖 25克 盐 3克 胡麻油 15克 淀粉(豌豆) 20克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 5克 香油 60克 各适量

  炒牛肝的做法:

  ⒈将牛肝剥去子皮,去除血管和筋,切成柳叶片,放入碗内,加适量盐、水淀粉抓匀,待用;冬笋处理干净;木耳用水涨发洗净;大葱、姜分别洗净切成末,大蒜去皮洗净也切成末,待用。

  ⒉将净冬笋切成柳叶片,黄瓜去瓤切成柳叶片,木耳大片改刀。

  ⒊坐开水勺,将笋片下开水焯过,捞出沥净水分。

  ⒋旺火热勺,放入香油,烧至六七成热,将喂好的肝片下勺,用筷子滑开,肝片浮起,即倒入漏勺,沥净油。

  ⒌原勺留底油,上火,将肝片回勺,下葱、姜、蒜末炝勺,再将全部配料下勺,烹料酒、醋、酱油、下糖、盐煸炒,加汤、水淀粉勾芡,淋花椒油,出勺,装盘即成。


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