牛肉的营养价值 牛肉的功效与作用及食用禁忌 吃牛肉的好处

时间:2017-04-04 14:22:00 来源:8794网 编辑:小霸气

  [基原]为牛科动物黄牛 Bos taurus domesticus Gmelin或水牛 Bubalus bubalis Linnaeus的肉。

  [采制]宰杀后,取肉鲜用。

  [性味归经]水牛肉甘,凉。黄牛肉甘,温。入脾、胃经。

  [牛肉功效主治]补脾胃,益气血,强筋骨。主治脾胃虚弱、气血不足、虚劳羸瘦、腰膝酸软、消渴、吐泻、痞积、水肿。

  [用法用量]内服:煮食、煎汁,适量;或入丸剂。

  [牛肉的营养价值]


  有健美营养学中的争论围绕着低碳饮食和以牛肉取代鸡、鱼肉这两个话题进行。牛肉又一次被尊为增长肌肉饮食计划中最重要的一部分。阿诺德·施瓦辛格和弗兰克·哥伦布听到这个所谓“最新进展”时一定会感到忍俊不禁,因为他俩早从70年代起就已开始将牛排作为主餐了——这远远早于科学实验对以下经验的证实:要想收效最好,每日五次饮食中至少有一到两次牛肉。

  1.牛肉含钾:钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。

  2.肉含优质蛋白质:牛排是优良的高蛋白食品,(每100g)还含钙7毫克、铁0.9毫克、磷170毫克、维生素B10.07毫克、维生素B20.15毫克、叶酸6毫克、及少量维生素A等。营养成份易于被人体吸收。营养学家说,牛肉的营养价值居各种肉类的首位,能增长体力,补充元气。因此,每届奥运会牛肉都是运动员的必备食品。

  3.牛肉含铁和锌:牛肉可以为你提供更多的铁和锌——这是保持能量的宝贵元素。如牛排中富含容易吸收的铁和锌,可以提高免疫系统的功能,还富含叶酸,防止婴儿先天残疾。

  4.牛肉含维生素B12:维生素B12对细胞产生至关重要,红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12促进支链氨基酸的新陈代谢,供给身体进行高强度训练所需的能量。

  5.牛肉含维生素B6:牛肉含维生素B6,蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6越多。牛肉含有足够的维生素B6,帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢合成,有助于紧张训练后身体的恢复。

  [吃牛肉的好处]


  牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

  1.强筋健骨:水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

  2.暖胃:牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。

  3.辅助锻炼肌肉:牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高,使它对增长肌肉、增强力量特别有效。进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,可以有效补充三磷酸腺苷,使训练能坚持得更久。

  4.帮助身体长肌肉:鸡肉、鱼肉中肉毒碱、肌氨酸的含量低,牛肉却含量高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

  5.抗损伤,抗氧化:牛肉中脂肪含量低,却富含结合亚油酸,潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

  6.提高胰岛素合成代谢的效率:牛肉含锌、镁。锌,一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用,增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量,重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

  7.补充氨基酸:丙胺酸是从饮食的蛋白质中产生糖分。你对碳水化合物的摄取量不足,丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足,使你能够继续进行训练。氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

  8.补充营养,促进身体发育:牛肉营养丰富,其蛋白质含量很高,氨基酸组成更适合人体的需求,而且含有较多的矿物质,如钙铁硒等。尤其铁元素含量较高,并且是人体容易吸收的动物性血红蛋白铁,比较适合6个月到2岁容易出现生理性贫血的宝宝,对宝宝的生长发育很有帮助。

  [牛肉的功效与作用]


  1.治脾胃久冷、不思饮食:牛肉五斤(去脂膜,切作大片),胡椒五钱,荜茇五钱,陈皮二钱(去白),草果二钱,缩砂二钱,良姜二钱。上为细末,生姜汁五合,葱汁一合,盐四两,同肉拌匀,腌二日,取出焙干作脯,任意食之。(《饮膳正要》牛肉脯)

  2.治水气大腹浮肿、小便涩少:牛肉一斤。以姜、醋空心食。(《食医心镜》)

  3.治鼓胀:黄牛肉一斤。以河水煮极烂,加皮硝一两,随意食之。二三日其肿自消,至重者再服则愈矣。百日之内,忌酸、盐、生冷面食、荤腥、油腻、黏硬之物。(《愿体医话》)

  4.治老人水气病、四肢肿闷沉重、喘息不安:水牛肉一斤(鲜)。上蒸令烂,空心切,以五味、姜、醋渐食之,任性为佳。(《安老怀幼书》水牛方)

  [成分]营养成分:因牛的种类、性别、年龄、生长地区、饲养方法、躯体部位等不同,其化学组成差距可很大。大体上每100g(食部)含蛋白质 20.1g,脂肪10.2g,维生素B10.07mg,维生素B20.15mg,钙7mg,磷170mg,铁0.90mg。此外,还含胆固醇。牛肉含人体必需氨基酸甚多,营养价值很高。

  [药论]论牛肉“倒仓”推陈致新之法。①李时珍:“韩愗言,牛肉补气,与黄芪同功,观丹溪朱氏倒仓法,论而引申触类,则牛之补士可心解矣。”(《本草纲目》)②王纶:“牛肉属绅士,本补脾胃之物,非吐下药也。特饮之过多,满而致吐下耳。此借补以为泻,故病去之后,胃得补而气发生,乃巧法也。若病不属肠胃者,岂可轻用。”(《明医杂著》)

  [牛肉食用禁忌]牛自死、病死者,禁食其肉。

  [医家论述]

  1.《名医别录》:“主消渴,止泄,安中益气,养脾胃。”

  2.《本草拾遗》:“消水肿,除湿气,补虚,令人强筋骨。壮健。”“补益腰脚。”

  3.《滇南本草》:“水牛肉,能安胎补血。”

  4.《韩氏医通·药性裁成》:“黄牛肉,补气,与绵黄芪同功。”

  [牛肉食疗方选]


  1.姜汁牛肉饭

  原料:鲜牛肉90g,生姜,植物油等。

  制法:把牛肉切碎剁成肉糜,加姜汁、植物油和很少酱油,拌匀后备用。等饭开锅水分将干时放入牛肉,饭煮好后食用。

  此饭治老人足肿。

  2.枸杞炖牛肉

  原料:牛小腿肉250g,山药10g,枸杞20g,桂圆肉6g。

  制法:将牛肉切成片,下花生油,爆炒,烹黄酒10g,炒匀后放淮山药、枸杞、桂圆、姜、葱,加适量白开水、盐、料酒,隔水蒸2h至牛肉软烂取出佐餐。

  此菜治急性肾炎水肿。

  3.牛肉烧萝卜

  原料:牛肉50g,白萝卜100g,食油、酱油各5g,葱、姜、食盐、料酒、味精等调料适量。

  制法:将牛肉洗净切成块。白萝卜去皮切成滚刀块,再用开水焯一下去掉萝卜的气味。热油锅将牛肉煸炒到白色时,加入酱油、葱、姜、料酒等调料,炒匀,加少量水刚没过牛肉,用小火炖,等牛肉块快烂时,加入萝卜块,煨到酥烂时,再加入一些食盐、味精等调料即成。

  此菜治高脂血症。


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